红烧猪皮卷

用料 猪皮 2张 冰糖 10g 花椒 30粒 八角 3个 桂皮 1块 香叶 2片 葱 1根 姜 3片 蒜 2瓣 干辣椒 8个 料酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 盐 适量 鸡精 1勺

红烧猪皮卷的做法

• 猪皮把猪毛刮掉，用开水烫一下，把刀把多余的油脂刮干净
• 刮干净的猪皮卷起来用棉线缠好，起锅热油放入冰糖炒至枣红色
• 放下猪皮，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒
• 1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽
• 适量盐，1勺鸡精，翻拌均匀
• 加水没过猪皮，盖上盖子小火炖30分钟，开盖后转大火收汁
• 入口就化的红烧猪皮~吸着吃就可以啦！

水晶肉皮冻

用料 猪肉皮 500克 葱段（葱白） 30克 姜片 2片 盐，料酒，白胡椒粉 各适量

水晶肉皮冻的做法

• 肉皮洗净后凉水入锅，水开以后煮一分钟捞出，把肉皮正面的细毛去掉，里面的油脂去掉（必须完全去掉）不然汤汁混沌。然后切成丝（0．5厘米）锅内烧开水加点葱，姜，料酒，胡椒粉把切好的肉皮丝入锅一分钟捞出洗净控干水分备用。
• 找一个不锈钢盆把肉皮丝放入，加上葱白，姜片，凉水（水的高度刚过肉皮，如图片）盆上加盖一个大盘子，防止水蒸气的进入，开锅后中火蒸2一2·5个小时，蒸好后取出葱，姜，加上盐，分装在玻璃容器里（耐高温）自然冷却后，放入冷藏室几小时后即可改刀食用了！
• 成品出来是不是挺诱人的！

凉拌猪皮

用料 猪皮 300克(一次吃不完会变硬不好吃) 姜 很多片 料酒 多放点，没数多少 葱 一把，葱白去腥，葱花凉拌用 卤肉料包 20克 生抽 3勺 老抽 1勺 蒜 4瓣 小米辣 10个 线椒 1个 油辣椒 2勺 鸡精 半勺 醋 多来点 盐 3勺

凉拌猪皮的做法

• 外边很难买到大块的猪皮，淘宝买的，五斤，一大坨
• 取一大坨里的一张，边冲水边用刀刮一遍外边脏脏的，如果里边肥肉多最好也刮一刮，不然会吃着腻
• 切成小方块，切四五片姜，一把葱。丢到沸水，然后多加一些料酒。生猪皮腥味很重，多放点去腥。水面上有白沫煮出来后就差不多捞了，不然卤的不能太久，会煮烂。
• 洗锅后加清水，卤肉料，葱姜蒜辣椒等，有调料笼就装起来，没有就用纱布抱起来。加料酒，生抽，老抽上色。煮到可以用筷子很轻松地在猪皮上戳个洞，就可以关火捞出了。
• 捞出后切丝，根据喜好加入蒜末，辣椒，醋，鸡精，香油，葱花等伴好。下酒菜就做好了。热乎吃会软和，凉了就很磨牙。可以适度热那么一下，猪皮会软掉好入口一些。

猪皮焖黄豆

用料 猪皮 黄豆 葱，姜，蒜，花椒和大料 老抽，醋，鸡汁，胡椒粉，盐 ，味精

猪皮焖黄豆的做法

• 首先要把泡涨的黄豆捞出，备用
• 然后在把肉皮洗净放在沸水中煮软，捞出
• 再把肉皮切成1cm宽的小条
• 在锅内倒入少许油，放入葱姜蒜，煸炒出香味儿后，将肉皮放入锅中，煸炒出香味儿
• 然后放入老抽，醋，鸡汁，胡椒粉，翻炒
• 然后把花椒和大料浸泡的水倒入锅中，用中火开始炖
• 直至肉皮煮熟黄豆煮面后，用大火收汁儿，放入味精

卤香辣猪皮

用料 猪皮 克 老抽 1勺 花椒 30粒 生抽 1勺 桂皮 2块 香叶 4片 八角 2个 冰糖 4克 姜 5片 料酒 1勺 盐 20克

卤香辣猪皮的做法

• 买回来的猪皮进行处理毛和杂质！用天然气烧猪皮，把毛处理干净
• 在用刀清洗干净，在加入适量清水，加入几片姜，一勺料酒，大葱几段，一点盐煮10分钟左右，捞出过清水在洗干净
• 在把皮里面的脂肪肥肉都去掉，那个可以把它熬油，煮油炸也是很美味的，可以炒油炸包菜很好吃，在用棉线把猪皮绑起来，这样可以煮的过程更好看，好切一些。
• 在用冰糖炒糖色，在倒出来，锅里加适量食用油，在加郫县豆瓣酱炒出红油，在加干辣椒，加炒好的糖水，下猪皮，沸腾后加花椒，桂皮，八角，香叶，生抽一勺，老抽一勺上色。加的水要刚好沫过猪皮，在倒砂锅小火炖一个小时就可以了！
• 炖了一小时左右，汁收差不多了，就做好啦！

自制肉皮

用料 猪皮 适量 油 适量

自制肉皮的做法

• 这是晒好的肉皮，新鲜猪肉皮用快刀把肥肉处理干净，用绳子穿好挂在窗台上晾晒干。
• 煤气开小火
• 把晒干的肉皮放铁锅里，倒入菜油
• 菜油要浸没肉皮，用小火将油烧至微温即可关火。
• 肉皮用温油浸泡一个晚上后，变得更加通透了。接下来就可以开始油炸了，把锅里多余的油倒出，只剩少许油。
• 煤气开中小火
• 浸泡好的肉皮放油锅里，借助锅铲和筷子，把膨胀的肉皮撑开，全程中小火，肉皮全部炸好就可以取出了。
• 这是个体力活也是个技术活哦！
• 趁热咬一口，嘎嘣脆，超级香！
• 这就是老爸炸好的一锅肉皮，平时可以先将肉皮放冷水里浸软，再切成小片烧菜。

干煎肉皮

用料 猪肉皮 盐，花椒，味精，酱油，辣椒粉

干煎肉皮的做法

• 把生肉皮用水煮15分钟，用冷水冲洗，保持弹，切块
• 起锅放少许油，爆香花椒粒，因为猪皮会出油，放猪皮，盐，酱油，盖锅盖，会炸，猪皮微蕉，放味精，芝麻，辣椒粉。

酸辣猪皮

用料 猪皮 300克 姜 3片 料酒 2勺 大蒜 1头 小米辣 10个 柠檬 1个 冰糖 一小把 盐 1勺（调料勺） 生抽 半碗 蚝油 2勺 陈醋 2勺 米醋 1勺 芝麻香油 半勺

酸辣猪皮的做法

• 猪皮洗净，如果表面有油脂就用刀刮去
• 我在超市买的猪皮，尽量选择表面油脂最最薄，而且也没有猪毛，所以我就没刮油脂
• 浸泡洗净，切成大概宽一厘米左右，手指那么长的条，切不动就用厨房剪刀剪酸
• 放清水里加一点盐搓洗干净
• 锅里加清水，放3片姜，2勺料酒，水没过猪皮，大火煮开转中火煮20分钟，关火后再焖5分钟
• 将猪皮倒出过凉水，反复冲洗几遍，直到水变清澈干净，我大概洗了六七遍
• 加一些清水泡着，放在冰箱冷藏2小时
• 然后开始准备腌料，剥一头大蒜，和10个小米辣切碎，做成蒜蓉辣椒
• 在蒜蓉辣椒里挤进去一个柠檬的柠檬汁，1把冰糖，我这冰糖颗粒不大，大概11/12颗，加一大勺盐（调料勺），搅拌搅拌，静置腌制2小时
• 剩下的柠檬不要丢弃
• 两个小时后，腌料里的冰糖已经融化，能闻到好闻的蒜蓉辣酱的味道，然后倒进半碗生抽，2勺蚝油，2勺陈醋，1勺米醋，半勺香油，搅拌好，可以尝一下，是否适合自己的口味。
• 猪皮从冰箱里拿出来，滤水，倒入蒜蓉辣酱，柠檬片也放进去，充分搅拌均匀，放入冰箱继续冷藏24小时
• 腌制过程中多翻拌几次，入味更均匀。

清炒肉皮

用料 炸肉皮 盐 鸡精 干辣椒 蒜苗末

清炒肉皮的做法

• 炸肉皮切块
• 干辣椒切小段
• 炒锅中加少许凉水
• 放入干辣椒少许盐和鸡精
• 待水烧开时放入切好的炸肉皮盖上锅盖煮，一直煮到肉皮变软，然后去掉锅盖开大火收汁撒上蒜苗末即可

红烧猪皮

用料 猪皮 自己喜欢 老抽 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 姜蒜 适量 小米椒 适量 豆瓣酱 一小勺

红烧猪皮的做法

• 姜蒜，辣椒爆香（刚好小米椒用完、用的普通辣椒，小米椒更好）
• 倒入猪皮翻炒
• 老抽、生抽、料酒各一勺，一小勺豆瓣酱、倒水等待沸腾
• 完成