菠萝蜜的核怎么吃最好吃(菠萝蜜核可以食用吗)

菠萝蜜被为“热带水果皇后”,以其甜蜜的口感俘获了众多粉丝。长期以来,菠萝蜜和菠萝名称类似、和榴莲外形相像,一些人因此对三者傻傻分不清。事实上,这三者并没有关系。

在食用上,菠萝蜜除了果肉甜蜜,它的核也能吃,而且是一种美味。专家建议,因菠萝蜜的果肉含糖量过高,不宜多吃。

菠萝、榴莲和菠萝蜜均无关系

菠萝蜜和菠萝因一字之差常被人们误解为有“血缘关系”,但中科院植物学博士史军向新京报记者称,两者来源不同,完全没有关系。

据史军介绍,菠萝蜜原产于亚洲,是桑科常绿乔木。有观点认为菠萝蜜的原产地主要在印度,栽培时间长达3000-6000年。在我国,早在魏晋南北朝时期,菠萝蜜就被引入种植。

而菠萝则是从美洲大陆漂洋过海而来的品种,属于粉状胚乳目凤梨科植物。“菠萝外表头顶的冠芽像凤凰尾巴,所以在台湾、闽南等地被称为‘凤梨’。”史军称。

此外,由于榴莲和菠萝蜜的外形非常相似,不少人会分不清。史军称,和菠萝蜜不同,榴莲是木棉科,虽然二者的果实长相类似,但真的没有关系。“出身桑科的菠萝蜜长出的是聚花果,这种果子可以长到35千克,里面是多个小果子组成。”

甜度爆表不能多吃

吃过菠萝蜜的朋友都知道,甜是其最大的特点。《中国食物成分表2017版》中显示,菠萝蜜肉的碳水化合物含量高达24.9g/100g,而苹果的碳水化合物是12.3g/100g。

史军解释称,菠萝蜜是高甜食物,其可溶性糖(葡萄糖、果糖)的含量可以达到25%。根据世界卫生组织建议,成年人和儿童每日添加糖的摄入量应控制在50克以下,最好不超过25克。由此可见,吃菠萝蜜是要适量。

果肉分干包、湿包两种

据史军介绍,菠萝蜜的果肉分两种情况,尝起来软糯如奶酪的是“湿包”,果肉脆爽的被称为“干包”。

对此,史军曾在文章中称,遗传学分析显示,干包和湿包并没有形成独立的品种群。就是说,在不同品种之中,都存在干包或者湿包的特征基因。“干包、湿包口感各有不同,究竟哪种好吃,全凭个人喜好。”

如何才能挑到好吃的菠萝蜜?经验丰富的水果摊商户向新京报记者称,如果是买整个的菠萝蜜,可以看表皮的触感,成熟的菠萝蜜表皮尖刺钝,没有扎手感。其次,看菠萝蜜表皮的刺分布,劣质的菠萝蜜表皮的刺分布不均匀。

菠萝蜜核可以食用

此外,史军还向新京报记者称,吃完菠萝蜜之后,核别扔掉,也可以吃。“菠萝蜜的核主要成分是淀粉,蒸熟就可以吃了,味道软糯,是不错的食物。”

关乎菠萝蜜核的吃法,网络上有不少食谱。最基础的是炒,将核煮熟后,用小火翻炒至炒熟,就可以像吃栗子一样剥着吃了。还可以煮粥,将菠萝蜜核去皮洗净与米一同下锅煮粥,口感软糯。此外,菠萝蜜核还可以用来煲汤,只需将核取出后放入汤锅中与其他备好的食材一起煮,汤汁鲜美浓香。

新京报记者 刘欢 封面图片 IC photo

编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆

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