苜蓿菜的做法和吃法包子(苜蓿菜怎么做好吃)

每年初夏都是幸福的,北方四季分明,冬天荒野遍地,从初夏开始会陆陆续续长出各种野菜,过去这些野菜是人们果腹的食物,如今可是餐桌上难得一见的山珍美味。

能吃的野菜种类很多,柳树芽,杨树叶,甜曲菜,蒲公英,马齿苋,还有今天咱们介绍的苜蓿。苜蓿营养价值很高,具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效, 含有最丰富的维他命K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上,还有其他如:维他命C、B也相当丰富。

苜蓿菜的做法和吃法包子(苜蓿菜怎么做好吃)

如今想吃野菜也不容易,开着车去几十公里意外的荒郊才有,今天兴奋地采了一大袋子苜蓿,老公笑称,你这个名义上没花钱,其实比买螃蟹还贵。

趁着苜蓿鲜嫩,自然要包上一顿苜蓿馅包子打牙祭。

苜蓿菜的做法和吃法包子(苜蓿菜怎么做好吃)

【苜蓿馅包子】

苜蓿菜的做法和吃法包子(苜蓿菜怎么做好吃)

食材:苜蓿,五花肉,盐,生抽,蚝油,十三香,老抽,葱姜,花椒,色拉油

做法:一,面皮部分

1,300克面粉加入3克酵母,5克糖,1克盐搅拌均匀,加入170毫升30度温水揉成光滑面团。醒面至两倍大

2,醒好的面体积蓬松,用手戳一下不会回缩,里面有丰富的蜂窝状就说明面发好了。

3,拿出排气,下成剂子,擀成面皮即可。

苜蓿菜的做法和吃法包子(苜蓿菜怎么做好吃)

二,馅料部分

1,野菜普遍有微微的苦涩味,所以一般搭配肥一点的肉馅更好吃,今天咱们用的是五花肉的部分,5分肥,5分瘦。将肉剁成肉馅。

2,肉馅中加入盐,13香,生抽,老抽,蚝油搅拌均匀。

3,热锅烧花椒油,趁热倒入肉馅中,这样做出的肉馅肥而不腻,更香。

4,葱姜加水一起打成汁,分次加入肉馅中,每一次都将肉馅向一个搅拌,让肉馅吸收水分的同时上劲。大概1斤肉,2两水的比例,这样做出的包子肉馅鲜嫩多汁,而且抱团。

做好的肉馅放入冷藏半个小时。

苜蓿菜的做法和吃法包子(苜蓿菜怎么做好吃)

5,苜蓿提前清洗干净后用冷水浸泡一夜,再次清洗干净

6,沸水中加入盐调底味,加入油让焯出的菜颜色翠绿,加入苜蓿焯水,不需要等水开,只要焯软即可。

苜蓿菜的做法和吃法包子(苜蓿菜怎么做好吃)

7,焯好的菜迅速过凉水,控掉水分,切碎备用。不要剁馅,避免影响口感。

苜蓿菜的做法和吃法包子(苜蓿菜怎么做好吃)

8,将菜放入肉馅中拌均即可。

苜蓿菜的做法和吃法包子(苜蓿菜怎么做好吃)

包好后的包子放入蒸笼2次醒发10分钟,蒸20分钟关火焖5分钟即可。

苜蓿菜的做法和吃法包子(苜蓿菜怎么做好吃)

35分钟后,香喷喷的苜蓿肉包就出锅了,咬一口暄软又鲜美,苜蓿的清香和五花肉的肥美完美地结合起来,怎么吃都不会腻!

苜蓿菜的做法和吃法包子(苜蓿菜怎么做好吃)

小小的野菜包子,不但有了拾野的乐趣,也让家人吃到了新鲜。每年这个季节都是我家餐桌断不了的美味。

小宁碎碎念:

1、一定要待其发酵至二倍大。

2、包好后,上锅蒸前,2次醒发10分钟。

3、蒸好后需静置5分钟,否则,开盖蒸馏水滴到包子上易回缩。

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